발효일기 - 청주 밑술

발효일기 - 전통주 : 청주 

2016.08.17-09.09

3회 청주 밑작업

청주는 깔끔하다,고 한다. 

사실 마셔본 적이 없어서, 사케와 비슷한 건가? 

어릴적 아버지가 시골가실 때 댓병(?)으로 사가시던 제삿술로만 기억하고 있을뿐. 

청주만들기 (1) : 밑술

맵쌀가루1kg(+200g), 누룩 350g을 준비한다  

물 3리터를 팔팔 끓인다. 

한김빼고 난 물을 맵쌀가루에 천천히 부으면서 익반죽을 한다. (끓인물모두사용) 

 반죽에 응어리가 없도록 여러번 곱게 치댄다. 

식혔다가 누룩을 섞어 양손을 비벼가며 반죽과 누룩이 잘 섞이도록 한다. 

소독한 통에 차곡차곡 담는다. 

20℃ 5일정도 숙성 단, 요즘같은 날씨 30℃에서는 2-3일정도 숙성 

＊이 과정은 효모(균)가 잘 자랄 수 있도록 하는 것이다. 

＊청주(이양주)는 단양주(탁주/막걸리) 보다 알코올↑ 깔끔한 맛이 특징이다 

맵쌀가루 1kg

고운 쌀가루 _

익반죽 시작

쌀가루에 한 김식은 물을 부어가며

국자로 살살 저어줍니다

응어리가 없도록 꼼꼼하고, 곱게

끓인물(3L)모두사용

식힙니다 -

누룩 350g 투하

양손으로 비벼가며 골고루 반죽

오래 여러번 치댈 수록 술맛은 좋아집니다

청주는 또 어떤맛일까. 

오늘내일 이틀 동안 숙성과정(상온, 그늘) 

금요일에 만나자 효모(균) 

잘 부탁해