발효일기 - 막걸리거르기

발효일기- 전통주 (막걸리) 

2016.08.17- 09.09

2회 막걸리 거르기

지난 주 금요일에 담근 막걸리를 거르는 시간. 

매일 평균 35도 기온에, 총 6일동안 묵혔다가 드디어 개봉 

우리 조 이름은 술빚마을

쨔-아-ㄴ

향기가 훌륭하다. 

보기에도 포실포실 구수하고 상큼한 향기가! 

술을 뜰때는 바닥은 긁지 않기 

텁텁씁쓸시큼한 맛이 같이 올라오기 때문.

면포에 담아 주-욱

체에 받쳐서 거르는데, 사용하는 면포는 한복속치마면을 잘라다가 직접 만드셨다고... 

콱 비틀어 짜지 말고, 꾹 누르듯이

술빚마을도 한번.. 

고운면포에

잘 익은 술을 담아

꾸-우-ㄱ

색이 예술이다. 

향도 예술이다. 

빛깔이 참 예쁘다

술찌레기

고숩다,할 만큼 빛깔이 탐스럽다

자, 그럼 이제부터 시음을 (두근)

상큼하고 신선한 요쿠르트 맛 

사과향도 난다. 

식전주로 딱일듯. 

* 모주만들기 

통계피 다린 물/ 약초 다린물(생강,대추,감초,갈근 등)을 준비한다. 

약초다린물에 술지게미를 넣고, 약불에 뭉근하게 약20분동안 끓여준다. 

끓인술을 체에 내리고, 통계피 다린물을 섞어준다. 

꿀 또는 원당을 넣어 간을 한다. 

 바로 마실 수 있다. (숙성과정X, 알코올농도↓) 

집에서 만들어 보고 싶은데, 누룩이 문제다. 

누룩을 잘 띄워야 알코올도 잘 만들어지고, 맛도 풍부할텐데.. 

시골빵집에서 나오는 백년목조고택에 대한 환상이 생겨서 그런지 한강변아파트 환경이 탐탁잖다. 

그래도 어쨌든 주어진 환경에서 만들어봐야지 

원장님에 따르면 10말을 담궈보면 감이 잡힌다니까.. 

기대된다.