용산구 썸네일형 리스트형 발효일기 - 내 식초 만들기 2016.09.07 식초만들기 준비물 백화수복 700ml 씨초 350ml 팔팔끓여식힌물 350ml 소독한 플라스틱 통 면포 하룻밤 재우고 오늘아침(9월8일) 상태를 보니 어제와 다르지 않음 햇빝이 들지 않는 곳에 면포로 덮어 보관해뒀다 더보기 발효일기 - 천연식초 발효일기 - 천연식초 2016.08.17-09.098회 천연식초 벌써 8회라니. 처음 《시골빵집에서 자본론을 굽다》를 읽고, 누룩-발효-순환-공생에 대한 관심을 갖게되면서 시작한 전통주만들기교실이 이제 한 회차 강의만 남겨놓고 있다. (시작글읽기→ 발효일기 - 막걸리 담기) 오늘은 천연식초만들기. 요즘 부쩍 엄마가 바나나식초, 파인애플식초, 딸기식초까지 만드시는 모습을 보면서 늘 열정적으로 새로운 것을 - 텃밭, 밸리댄스 등 -을 시작하시는 모습이 닮고싶다,는 생각을 했다. 엄마랑 함께 듣고 싶었지만, 다른 분들도 계시니 혼자 열심히 듣고 엄마에게 전수해주는 것으로! 씨초 증식 배양하기 1. 씨초 (350ml) - 씨초는 '식초의 씨앗'이다. 초산을 비롯해서 유산, 구연산 등 다양한 유기산 물질 - 판매.. 더보기 발효일기 - 청주 덧술 발효일기 - 전통주 : 청주 덧술 2016.08.17-09.094회 청주 덧술 두 번째 청주. 지난 수요일에 매우 중요한 것을 놓쳤다. 막걸리 담을 물병을 사느라 못들었던 "누룩죽" 지난 시간 막걸리를 만들 때, 나는 시간이 없어서 먼저 나오느라 보지 못했던 누룩죽.요즘 환경은 효모(균)가 살아남기 힘들기 때문에 사계절 모두 효모가 잘 클 수 있도록 먹이로서의 누룩죽이 필요하다. * 효모의 밥, 누룩죽 만들기 (쌀 5kg 막걸리 기준)1. 쌀가루 200g + 물 7.5 ℓ + 누룩 500g 혼합 2. 진밥(쌀:물 = 1:3) + 누룩500g으로 반죽 + 나머지물] 예를들어, 2번의 방법으로 막걸리를 만들경우 쌀200g+물 600㎖ 밥짓기→누룩 500g을 혼합하여 반죽→ 물6.9 ℓ → 식힌 고두밥5kg .. 더보기 발효일기 - 청주 밑술 발효일기 - 전통주 : 청주 2016.08.17-09.093회 청주 밑작업 청주는 깔끔하다,고 한다. 사실 마셔본 적이 없어서, 사케와 비슷한 건가? 어릴적 아버지가 시골가실 때 댓병(?)으로 사가시던 제삿술로만 기억하고 있을뿐. 청주만들기 (1) : 밑술 맵쌀가루1kg(+200g), 누룩 350g을 준비한다 물 3리터를 팔팔 끓인다. 한김빼고 난 물을 맵쌀가루에 천천히 부으면서 익반죽을 한다. (끓인물모두사용) 반죽에 응어리가 없도록 여러번 곱게 치댄다. 식혔다가 누룩을 섞어 양손을 비벼가며 반죽과 누룩이 잘 섞이도록 한다. 소독한 통에 차곡차곡 담는다. 20℃ 5일정도 숙성 단, 요즘같은 날씨 30℃에서는 2-3일정도 숙성 ＊이 과정은 효모(균)가 잘 자랄 수 있도록 하는 것이다. ＊청주(이양주)는 .. 더보기 발효일기 - 막걸리거르기 발효일기- 전통주 (막걸리) 2016.08.17- 09.092회 막걸리 거르기 지난 주 금요일에 담근 막걸리를 거르는 시간. 매일 평균 35도 기온에, 총 6일동안 묵혔다가 드디어 개봉 향기가 훌륭하다. 보기에도 포실포실 구수하고 상큼한 향기가! 술을 뜰때는 바닥은 긁지 않기 텁텁씁쓸시큼한 맛이 같이 올라오기 때문. 체에 받쳐서 거르는데, 사용하는 면포는 한복속치마면을 잘라다가 직접 만드셨다고... 술빚마을도 한번.. 색이 예술이다. 향도 예술이다. 자, 그럼 이제부터 시음을 (두근) 상큼하고 신선한 요쿠르트 맛 사과향도 난다. 식전주로 딱일듯. * 모주만들기 통계피 다린 물/ 약초 다린물(생강,대추,감초,갈근 등)을 준비한다. 약초다린물에 술지게미를 넣고, 약불에 뭉근하게 약20분동안 끓여준다. 끓인술.. 더보기 발효일기 - 막걸리 담기 발효일기 - 막걸리 2016.08.17- 09.09 시골빵집에서 자본론을 굽다,라는 책을 읽고 무언가 손으로 만들고 싶었다. 사실 지난해부터 손기술 하나쯤 익히고 싶었던 까닭에 포토샵이니, 인디자인 같은 것들을 배우기 시작했었다. 최근 프랑스 자수, 컬러링북 등 다양한 취미생활 가이드북에는 흥미를 전혀 느끼지 못하고 있다가 되려 손기술과는 관계없어 보이는 책을 통해 강한 욕구와 의지가 생겼던 것이다. 마침, 살고있는 지역구에서 추석맞이 전통술빚기 강좌가 열려 빠르게 신청했다. 《시골빵집에서 자본론을 굽다》는 자본을 중심으로 돌아가는 현대 사회구조를 빵을 생산하고 판매하는 과정을 통해서 비판하고, 동시에 대안을 제시하고 있다. 부패하는 경제, 순환하는 경제를 만들어야 인간다운 삶, 조화로운 삶이 가능하다는.. 더보기 텃밭일기 - 네가 누구인지 이제 알았다 (1) 2016.04.24 네가 누구인지 이제 알았다 주로 토요일 아침에 텃밭에 간다. 어제는 출장때문에 못 갔으므로, 일요일 아침 방문 '새싹들이 무사할까' 오오오오 멀리서 저게 과연 내 밭인가 의심스러울 정도로 무성했다! 'ㄱ' 모양으로 줄지어 꽤 성장해있었다. 강낭콩그리고 옥수수 저렇게 잎과 줄기를 키워내다니 대견스럽고, 고맙고 막 그런 느낌이.. **** 가운데는 열무, 적상추, 상추 등을 심었는데 전멸이다. 찬찬히 살펴보니 그래도 한 두개 잎이 힘겹게 생존해 있었다. 엄마랑 상의 끝에 노들텃밭에서 판매하는 모종을 구매하기로 결정. 뭐가 뭔지 구분도 못하고 있는 나와는 달리 엄마는 줄기와 잎사귀만 보고도 가지, 토마토, 고추 등 각종 식물을 알아차렸다. 고추 청양고추 토마토 가지모종을 구매하고 상추모종 .. 더보기 이전 1 다음
