누룩 썸네일형 리스트형 발효일기 - 천연식초 발효일기 - 천연식초 2016.08.17-09.098회 천연식초 벌써 8회라니. 처음 《시골빵집에서 자본론을 굽다》를 읽고, 누룩-발효-순환-공생에 대한 관심을 갖게되면서 시작한 전통주만들기교실이 이제 한 회차 강의만 남겨놓고 있다. (시작글읽기→ 발효일기 - 막걸리 담기) 오늘은 천연식초만들기. 요즘 부쩍 엄마가 바나나식초, 파인애플식초, 딸기식초까지 만드시는 모습을 보면서 늘 열정적으로 새로운 것을 - 텃밭, 밸리댄스 등 -을 시작하시는 모습이 닮고싶다,는 생각을 했다. 엄마랑 함께 듣고 싶었지만, 다른 분들도 계시니 혼자 열심히 듣고 엄마에게 전수해주는 것으로! 씨초 증식 배양하기 1. 씨초 (350ml) - 씨초는 '식초의 씨앗'이다. 초산을 비롯해서 유산, 구연산 등 다양한 유기산 물질 - 판매.. 더보기 발효일기 - 청주 밑술 발효일기 - 전통주 : 청주 2016.08.17-09.093회 청주 밑작업 청주는 깔끔하다,고 한다. 사실 마셔본 적이 없어서, 사케와 비슷한 건가? 어릴적 아버지가 시골가실 때 댓병(?)으로 사가시던 제삿술로만 기억하고 있을뿐. 청주만들기 (1) : 밑술 맵쌀가루1kg(+200g), 누룩 350g을 준비한다 물 3리터를 팔팔 끓인다. 한김빼고 난 물을 맵쌀가루에 천천히 부으면서 익반죽을 한다. (끓인물모두사용) 반죽에 응어리가 없도록 여러번 곱게 치댄다. 식혔다가 누룩을 섞어 양손을 비벼가며 반죽과 누룩이 잘 섞이도록 한다. 소독한 통에 차곡차곡 담는다. 20℃ 5일정도 숙성 단, 요즘같은 날씨 30℃에서는 2-3일정도 숙성 ＊이 과정은 효모(균)가 잘 자랄 수 있도록 하는 것이다. ＊청주(이양주)는 .. 더보기 이전 1 다음
