가양주 썸네일형 리스트형 발효일기 - 청주 덧술 발효일기 - 전통주 : 청주 덧술 2016.08.17-09.094회 청주 덧술 두 번째 청주. 지난 수요일에 매우 중요한 것을 놓쳤다. 막걸리 담을 물병을 사느라 못들었던 "누룩죽" 지난 시간 막걸리를 만들 때, 나는 시간이 없어서 먼저 나오느라 보지 못했던 누룩죽.요즘 환경은 효모(균)가 살아남기 힘들기 때문에 사계절 모두 효모가 잘 클 수 있도록 먹이로서의 누룩죽이 필요하다. * 효모의 밥, 누룩죽 만들기 (쌀 5kg 막걸리 기준)1. 쌀가루 200g + 물 7.5 ℓ + 누룩 500g 혼합 2. 진밥(쌀:물 = 1:3) + 누룩500g으로 반죽 + 나머지물] 예를들어, 2번의 방법으로 막걸리를 만들경우 쌀200g+물 600㎖ 밥짓기→누룩 500g을 혼합하여 반죽→ 물6.9 ℓ → 식힌 고두밥5kg .. 더보기 발효일기 - 청주 밑술 발효일기 - 전통주 : 청주 2016.08.17-09.093회 청주 밑작업 청주는 깔끔하다,고 한다. 사실 마셔본 적이 없어서, 사케와 비슷한 건가? 어릴적 아버지가 시골가실 때 댓병(?)으로 사가시던 제삿술로만 기억하고 있을뿐. 청주만들기 (1) : 밑술 맵쌀가루1kg(+200g), 누룩 350g을 준비한다 물 3리터를 팔팔 끓인다. 한김빼고 난 물을 맵쌀가루에 천천히 부으면서 익반죽을 한다. (끓인물모두사용) 반죽에 응어리가 없도록 여러번 곱게 치댄다. 식혔다가 누룩을 섞어 양손을 비벼가며 반죽과 누룩이 잘 섞이도록 한다. 소독한 통에 차곡차곡 담는다. 20℃ 5일정도 숙성 단, 요즘같은 날씨 30℃에서는 2-3일정도 숙성 ＊이 과정은 효모(균)가 잘 자랄 수 있도록 하는 것이다. ＊청주(이양주)는 .. 더보기 이전 1 다음
